Test krajalnicy Graef Master M95F Fine Cut
Wyśmienita kuchnia, precyzyjne cięcie – profesjonalna technika dla domu
Cieniutko i świeżo krojone prosto z kawałka boczek, szynka, ser, salami, buraki, ananas i inne produkty to prawdziwa uczta dla podniebienia. Dzięki krajalnicy Master M95F firma GRAEF — od ponad 60 lat ekspert w dziedzinie precyzyjnego krojenia — wynosi serię Master na jeszcze wyższy poziom. Do udoskonaleń modelu premium należą m.in. innowacyjna precyzyjna regulacja w zakresie 0–2 mm oraz profesjonalna funkcja odchylania o 30°. Jak precyzyjnie i delikatnie pracuje ten „sous-chef”, przeczytasz w teście praktycznym.
Solidna waga i profesjonalny charakter
Firma GRAEF produkuje swoje krajalnice od ponad 60 lat w regionie Sauerland. Wszystkie urządzenia tnące, które trafiają na rynek, zasługują nie tylko na oznaczenie „Made in Germany”, lecz także na wyróżnienie „Handmade in Arnsberg” — i czuć to w każdym detalu.
Model premium z serii GRAEF Master, Master M95F, jest od stóp do głów wykonany z materiałów najwyższej klasy i znakomicie wykończony. Wykorzystano tu pełny metal, stal nierdzewną, higieniczne szkło oraz odrobinę tworzywa sztucznego. W efekcie urządzenie waży niemal 9 kg i podczas pracy stoi praktycznie niewzruszenie. O stabilność dba nie tylko masa — rozległa, odporna na pęknięcia szklana płyta podstawy wraz z czterema antypoślizgowymi stopkami tworzy solidny fundament. W eleganckim odcieniu „Ice Shimmer Grey” samonośna, w pełni metalowa krajalnica prezentuje się klasycznie i czysto, dzięki czemu wizualnie pasuje do każdej kuchni. Jej kluczową kompetencją jest — rzecz jasna — precyzyjne cięcie. Aby zapewnić je na wysokim i równomiernym poziomie, GRAEF przygotował sprytnie skomponowany pakiet rozwiązań. Oprócz 17-centymetrowego noża z pełnej stali w jakości profesjonalnej, odlewanego z jednego kawałka i ze szlifem wklęsłym, potrzebna jest również odpowiednia precyzyjna regulacja. I tutaj użytkowniczki i użytkownicy otrzymują jeszcze dokładniejsze możliwości. Grubość krojenia w modelu Master M95F można płynnie ustawiać w zakresie od 0 do 20 mm. Nowością jest to, że szczególnie delikatny zakres od 0 do 2 mm jest oznaczony na pokrętle co 0,25 mm. Dzięki temu ustawianie grubości jest bardziej przejrzyste. Od 2 do 20 mm skala ma podział co 0,5 mm.
Ważny jest także płynnie pracujący wózek. Został wyposażony w nakładkę ze stali nierdzewnej, obsługuje długość cięcia 225 mm i może działać w trybie ciągłym lub chwilowym. Do pracy ciągłej służy specjalny regulator po prawej stronie, natomiast tryb chwilowy uruchamia się, gdy dotknie się przełącznika chwilowego na wózku. W tym miejscu warto wspomnieć, że Master M95F — z myślą o bezpieczeństwie dorosłych i dzieci — posiada oczywiście blokadę włączania/blokadę rodzicielską.
Kolejny detal, który wynosi GRAEF Master do ligi profesjonalnej, to funkcja odchylenia o 30°. Dzięki temu niewielkiemu spadkowi krojony produkt praktycznie samoczynnie przesuwa się w kierunku noża. Znamy to z dużych maszyn profesjonalnych z Włoch, gdy szynka parmeńska czy południowotyrolski speck są krojone cieniuteńko i z perfekcją. Ale cóż by to wszystko było bez właściwego napędu!? Za harmonijną i płynną pracę odpowiada bezobsługowy silnik kondensatorowy działający z mocą 170 W. Według GRAEF pracuje on ponadto „szeptem”. Zobaczymy…
To jeszcze nie wszystko — w zestawie GRAEF dołącza do M95F sporo pomysłowych akcesoriów. Nasadka Combi PRO pełni funkcję uchwytu na resztki i jednocześnie mini-krajalnicy, ostrzałka dba w razie potrzeby o właściwy szlif, do czystego przechwytywania krojonych produktów przewidziano tackę ze stali nierdzewnej, a do demontażu noża służy specjalne akcesorium zdejmujące. I — last but not least — instrukcja obsługi, która dobrze wyjaśnia urządzenie i wszystkie czynności.
Do dzieła – obsługa i praktyka
Jak wiadomo, na pierwsze wrażenie nie ma się drugiej szansy — a w przypadku GRAEF Master M95F jest ono znakomite. Owszem, potrzeba odrobiny siły, by poradzić sobie z jego masą, ale gdy tylko wybierze się dla krajalnicy stabilne miejsce, zazwyczaj już tam pozostaje. To nie jest urządzenie, które po użyciu odkłada się z powrotem do szafki. Spośród licznych detali i funkcji szczególnie podoba mi się szklana płyta podstawy. Szkło to doskonale higieniczny materiał, który nie daje szans zarazkom i bakteriom, więc nic się nie dzieje, jeśli krojony produkt nie wyląduje w stu procentach na tacy ze stali nierdzewnej. Do podłączenia GRAEF-a do sieci mamy do dyspozycji około 110 cm przewodu (wraz z wtyczką) — warto to uwzględnić przy wyborze miejsca pracy.
Kwestia ustawień
W trybie OFF pokrętło regulacji grubości cięcia powinno znajdować się w pozycji „closed”. Wówczas nóż jest zlicowany i nie ma ryzyka skaleczenia. Już w pierwszych testach Master M95F może zabłysnąć swoimi szczególnymi umiejętnościami — wyjątkowo delikatnym cięciem. Wybieram więc filigranowe ustawienia między 0,25 a 2 mm. Pokrętło działa bardzo dobrze: płynnie i precyzyjnie, a w zależności od produktu mieszczę się w tym zakresie. Ananas i truskawki idealnie trafiają na tacę przy grubości 0,75 mm, natomiast banan — jako bardziej miękki — wymaga 1,25 mm. Cały ananas zalicza się do dużych sztuk, tzn. na początku nie potrzebuję dodatkowych akcesoriów, by bezpiecznie go kroić. Najpierw po prawej stronie zwalniam blokadę rodzicielską, a następnie startuję w trybie chwilowym. Gdy przesuwam wózek z ananasem do tyłu i naciskam przycisk chwilowy (szeroki klawisz bezpośrednio pod kciukiem), nóż zaczyna się obracać. Gdy zdejmuję kciuk, nóż natychmiast się zatrzymuje — technika działa! Efekt to cieniutki plaster — dokładnie taki, jak chciałem. Z takim świetnym rezultatem przechodzę do trybu ciągłego: obracam prawy regulator zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż zaskoczy. Jeśli w tym momencie przyjrzymy się mechanice, widać, że regulator za pomocą elementu z tworzywa utrzymuje przycisk chwilowy wciśnięty na stałe — to naprawdę proste. Gdy ananas się zmniejsza i przy małych lub wąskich produktach (banan, marchew itp.) w ruch idzie nasadka Combi PRO, którą po prostu nasuwam na wózek — i która świetnie spełnia swoje zadanie.
Oczywiście sprawdzam też funkcję odchylenia o 30°. W tym celu prawą ręką naciskam przycisk z tyłu wózka, a lewą unoszę wózek do góry — tak działa to najlepiej. Do zablokowania pozycji z tyłu głównego korpusu służy dźwignia. Pociągam ją do góry, aż zaskoczy — to ważne dla stabilności. Krojenie z nachyleniem działa znakomicie. Zgodnie z obietnicą, produkty praktycznie same zsuwają się w kierunku noża — nie potrzeba wysiłku.
Precyzyjnie i szybko
Składniki na cienkie placki ze śmietaną, pomidorami, serem, boczkiem, cebulą i tak dalej… GRAEF w trybie ciągłym podaje na talerz bardzo szybko i z dużą precyzją.
Również miłośnicy warzyw mogą polegać na krajalnicy GRAEF podczas przygotowywania curry warzywnego lub carpaccio z buraków. Szybko i precyzyjnie kroi ona wybrane składniki na cienkie plasterki.
Czystość w kilku ruchach – czyszczenie i higiena
To oczywiste, że przed czyszczeniem należy odłączyć Master M95F od sieci. Powierzchnie są czyste w mgnieniu oka po przetarciu miękką, wilgotną ściereczką lub gąbką. W razie potrzeby można użyć odrobiny płynu do naczyń. Co pewien czas warto też dokładnie wyczyścić wnętrze urządzenia. To korzystne dla utrzymania wartości sprzętu i szczególnie zalecane po krojeniu produktów kwaśnych (jak ananas), soczystych pieczeni oraz tłustych wędlin i serów. „Dokładnie” oznacza, że należy zdemontować wózek i nóż. Nie jest to skomplikowane, ale trzeba zachować maksymalną ostrożność, ponieważ nóż jest niezwykle ostry. Wózek można wygodnie zdjąć, zwalniając blokadę i wysuwając go do siebie. Aby zdemontować nóż, najpierw trzeba zdjąć osłonę ostrza — odbywa się to bardzo wygodnie za pomocą małej dźwigni przeznaczonej do tego celu. Do wyjęcia noża można użyć dołączonego narzędzia lub śrubokręta/monety. Przy pierwszym pełnym czyszczeniu musiałam użyć śrubokręta, ponieważ śruba noża była fabrycznie dokręcona tak mocno, że akcesorium nie dało rady. Przy kolejnych czyszczeniach mogłam już posłużyć się narzędziem do zdejmowania noża. Nóż i wózek należy myć ręcznie i pod żadnym warunkiem nie wolno wkładać ich do zmywarki. Jak wspomniałam — trzeba działać rozważnie i ostrożnie, krawędź tnąca jest bardzo, bardzo ostra. Raz w miesiącu warto nanieść odrobinę wazeliny na nóż i prowadnicę wózka. Ponowny montaż w odwrotnej kolejności jest prosty, a GRAEF w instrukcji obsługi dostarcza wszelkie potrzebne wskazówki. Nie znalazłam wskazówek dotyczących czyszczenia luźnych elementów, takich jak taca ze stali nierdzewnej i nasadka Combi PRO. Ale szczerze mówiąc — oba te elementy da się błyskawicznie domyć ręcznie.
Moja rada dla Państwa: traktujcie higienę bardzo poważnie! Posiadam krajalnicę GRAEF od ponad 25 lat. Oczywiście technicznie nie jest już całkiem aktualna — ALE… dzięki znakomitemu urządzeniu GRAEF i mojej konsekwentnej dbałości o higienę, zawsze cieszę się świetną pracą i znakomitymi efektami krojenia. Tak właśnie dba się o trwałą wartość!
Wniosek
GRAEF Master M95F w pełni zasługuje na swoją nazwę. Mistrzowsko zamienia — dzięki 17-centymetrowemu nożowi z pełnej stali ze szlifem wklęsłym, filigranowym możliwościom regulacji grubości cięcia oraz silnikowi kondensatorowemu 170 W — szynkę, salami, ser, chleb, owoce i inne produkty w precyzyjne, równomierne plastry. Wózek porusza się lekko, zarówno w trybie ciągłym, jak i chwilowym. Dodatkowy komfort i profesjonalny charakter zapewnia funkcja odchylenia o 30°, dzięki której krojony produkt praktycznie sam przemieszcza się w stronę noża. Dla bezpieczeństwa dorosłych i dzieci oraz wygodniejszej obsługi model M95F wyposażono w blokadę rodzicielską. Także w kwestii akcesoriów GRAEF „dorzucił do wagi” solidny pakiet: w zestawie znajdują się taca ze stali nierdzewnej do czystego przechwytywania krojonych produktów, ostrzałka, przyrząd do zdejmowania noża do gruntownego czyszczenia urządzenia oraz nasadka kombi PRO pełniąca funkcję uchwytu na resztki i mini-krajalnicy w jednym. Dzięki najwyższej klasy materiałom i wykonaniu — „Handmade in Arnsberg” — GRAEF Master M95F może śmiało zagościć w kuchni jako sous-chef (drugi szef kuchni). Tyle fachowości w sugerowanej cenie detalicznej 399,99 euro i — w ocenie redakcji — zasługuje nie tylko na ocenę 1 (w Niemczech oceny są odwrotnie - w polsce oznacza to ocenę 5.0), ale i na wyróżnienie jako produkt-highlight.
Zdjęcia oraz tekst pochodzą ze strony niemieckiego magazynu Technik zu Hause. Tłumaczenie zostało wykonane przez Graef Polska z największą możliwą dokładnością. Nie odpowiadamy za błędy popełnione w wyniku tłumaczenia.
